Ankara’nın kol böreği

Kol böreği malzemeleri:

300gr inek peyniri
yarım demet maydanoz
yarım  kg un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
yarım paket yaş maya
3 çay kaşığı tuz
yarım  çay kaşığı karabiber
1 bardak ılık su
1 paket tereyağı

Üzerine sürmek için:
2 adet yumurta sarısı, ayçiçek yağı

Kol böreği yapılışı:

Yarım  kg una 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 3 çay kaşığı tuz ve ılık suda çözülmüş yarım paket yaş maya ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur üzeri nemli bezle örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye ayrılır ve her beze unlanarak açılır. 300gr beyaz peynir çatalla ezilir. Yarım  demet maydanoz kıyıldıktan sonra beyaz peynirle karıştırılır, üzerine biraz karabiber serpilir. 1 paket tereyağı eritilir. Eritilen tereyağına az miktarda ayçiçek yağı ilave edilir. Açılan hamurun üzeri bolca yağlanır. İlk önce bir uç yufkanın yarısına kadar katlanır ardından diğer uç katlanan tarafın üzerine getirilerek ortada birleştirilir. Katlanan yufka tekrar yağlanır ve yanlarda açık kalan kısımlar da üzerlerine getirilerek zarf şeklinde yufka elde edilir. Her beze aynı şeklide açılıp, katlanır ve dinlendirilir. 10-12 dk dinlenmesi yeterlidir. Dinlenen hamurlar dikdörtgen şeklinde tekrar açılır. Açılan hamurun kenarına yukarıdan aşağıya şerit gibi iç harç yerleştirilir ve rulo şeklinde katlanır. Tepsiye yerleştirilen börekler 5-6cm uzunluğunda kesilir ve üzerine ayçiçeği yağı ile karıştırılan yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir.

Not: Ankara’ya özgü kol böreği yapımı biraz zahmetli gibi görünsede sonuç nefis oluyor. Zahmetini unutturucak kadar nefis bir börek. Yufka açmayı bilmeyenler hazır yufkadanda deneyebilir. Yufka açmayı ilk kez deniycekseniz eğer bezeleri biraz küçük yaparsanız açması daha kolay olur.

Afiyet olsun :)


tatlı ikramlar

Etiketler:,

Bir Yorum

  1. Adile diyor ki:

    Susamlı olması hoşuma gitti, Ankara’nın böyle bir böreği olduğunu bilmiyordum.

Yorum yapın